以下是红烧带鱼段的家常做法，以下为依据：
1. 准备食材：带鱼、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、盐、清水。
2. 带鱼清理内脏并洗净，切成适当的段。
3. 在热锅中加入适量油，当油温达到五成热时，加入姜片、葱段和蒜片炒香。
4. 加入干辣椒炒出香味，然后加入带鱼段，煎至两面金黄。
5. 加入酱油、白糖、料酒翻炒均匀，然后加入适量的水和胡椒粉，煮至汤汁浓稠。
6. 收汁过程中再次加入适量的盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
需要注意的是，在红烧过程中要勤翻面，以免糊底；另外，红烧时间不宜过长，以免带鱼变得过软口感不佳；最后可以适量加一些水淀粉勾芡让汤汁更加浓稠。祝你做出美味的红烧带鱼段！
